Hruškov drobljenec je preprosta jesenska sladica, pri kateri ne potrebuješ testa, valjanja ali posebne opreme. Zrele hruške med peko postanejo mehke in sočne, ovseni vrh pa doda kontrast. Najpomembnejše je, da sladkor prilagodiš sladkosti sadja in drobljenca ne zmočiš preveč.
Dober drobljenec potrebuje sočen nadev in suh, hrustljav vrh
Hruške nareži na podobno velike koščke, da se spečejo enakomerno. Nadev naj bo v pekaču v dovolj debeli plasti, čez pa enakomerno razporedi ovseni drobljenec. Sladica je pripravljena, ko je vrh zlato zapečen, sadni sok pa ob robovih nežno brbota.
Sestavine za približno 6 porcij
Za nadev pripravi približno 800 g zrelih, vendar še čvrstih hrušk, 1 do 2 žlici sladkorja po okusu, 1 žlico limoninega soka, 1 žličko cimeta in 1 žlico škroba ali moke, če so hruške zelo sočne. Za drobljenec potrebuješ 100 g ovsenih kosmičev, 70 g moke, 60 g hladnega masla ali primerne rastlinske maščobe, 40 do 60 g rjavega sladkorja in ščepec soli.
Najprej pripravi hruške
Pečico segrej na približno 180 stopinj Celzija. Hruške operi, po želji olupi, odstrani peščišče in nareži na koščke. Zmešaj jih z limoninim sokom, cimetom in manjšo količino sladkorja. Če so zelo zrele in spuščajo veliko soka, dodaj malo škroba ali moke. Nadev razporedi po pekaču v enakomerni plasti.
Drobljenec zmešaj s prsti
V skledi združi ovsene kosmiče, moko, sladkor in sol. Dodaj hladno maslo, narezano na manjše kocke, in ga s prsti vtri v suhe sestavine, dokler ne dobiš neenakomernih drobtin. Ne gneti v gladko testo. Različne velikosti drobtin med peko ustvarijo prijetno hrustljavo teksturo.
Peci, dokler nadev ob robovih ne brbota
Drobljenec enakomerno potresi čez hruške in pekač postavi v ogreto pečico. Peci približno 30 do 40 minut oziroma dokler vrh ni zlato zapečen in se ob robovih vidi vroč sadni sok. Čas je odvisen od globine pekača in zrelosti hrušk, zato se ravnaj predvsem po videzu in mehkobi sadja.
Če je vrh prehitro temen
Če drobljenec porjavi, hruške pa še niso mehke, pekač proti koncu rahlo pokrij s folijo ali ga prestavi nižje v pečici. Če je po predvidenem času vrh bled, podaljšaj peko za nekaj minut. Pri zelo sočnih hruškah bo nadev po peki sprva bolj tekoč, zato mu koristi kratek počitek.
Sladkor prilagodi hruškam
Zelo zrele hruške pogosto potrebujejo manj dodanega sladkorja kot čvrste, manj sladke sorte. Pred pripravo poskusi košček sadja. Če želiš manj sladko sladico, zmanjšaj sladkor v nadevu in ohrani nekaj sladkosti v drobljencu, saj ta pomaga tudi pri okusu in zapečenosti vrha.
Kako ga postreči
Po peki počakaj približno deset do petnajst minut. Drobljenec bo še vedno topel, sadni sok pa se bo nekoliko zgostil. Postrežeš ga lahko samostojno, z žlico navadnega ali grškega jogurta oziroma z drugim dodatkom po želji. Za zajtrk ali malico naj bo porcija prilagojena preostalemu obroku.
Možne prilagoditve
Del hrušk lahko zamenjaš z jabolki. V drobljenec lahko dodaš nasekljane orehe ali mandlje, če ti ustrezajo. Za bolj začinjen okus dodaj malo ingverja ali kardamoma. Če uporabljaš drugo moko ali maščobo, spremljaj teksturo: zmes mora ostati drobljiva, ne tekoča.
Shranjevanje
Ohlajen drobljenec shrani pokrit v hladilniku in ga porabi v nekaj dneh. Pred serviranjem ga lahko pogreješ. Če želiš znova bolj hrustljav vrh, je pečica primernejša od mikrovalovne. Ne puščaj ga več ur na sobni temperaturi, posebej če ga postrežeš z mlečnimi dodatki.
Najboljši je topel, ne nujno vroč
Kratek počitek po peki izboljša teksturo in olajša serviranje. Če so hruške zrele, drobljenec zlato zapečen in nadev ob robovih nežno brbota, je recept uspel. Naslednjič lahko količino sladkorja ali cimeta prilagodiš sorti hrušk in svojemu okusu.
