En pekač pečene buče lahko uporabiš kot prilogo, v solati, juhi ali skledi. Največja razlika med mehko kuhano bučo in lepo zapečenimi kosi ni skrivna začimba, ampak velikost kosov, dovolj vroča pečica in prostor na pekaču.
Za zapečene robove potrebuje buča prostor na pekaču
Nareži jo na približno enako velike kose, premešaj z malo olja in peci pri približno 200 stopinjah Celzija. Kosi naj bodo v eni plasti. Če je pekač prenatrpan, se bo izločena para zadrževala med kosi in buča bo bolj mehka kot zapečena.
Sestavine za osnovni pekač
- približno 800 g očiščene buče
- 1 do 2 žlici olivnega olja
- sol po okusu
- črni poper po želji
- po želji rožmarin, timijan, dimljena paprika ali česen v prahu
Za pečenje so praktične sorte z gostejšim mesom. Pri hokaido buči je lupina po peki pogosto dovolj mehka za uživanje, pri drugih sortah jo po potrebi odstrani. Če nisi prepričan o sorti, jo pripravi tako, kot jo običajno uporabljaš za kuhanje.
Priprava korak za korakom
- Pečico segrej na 200 stopinj Celzija.
- Bučo operi, prereži in odstrani semena.
- Nareži jo na kocke ali krhlje podobne debeline.
- Premešaj z oljem, soljo in izbranimi začimbami.
- Razporedi v eni plasti na pekač.
- Peci približno 25 do 40 minut, odvisno od sorte in velikosti kosov.
- Na polovici peke kose obrni, če želiš bolj enakomerno zapečenost.
Buča je pripravljena, ko jo vilica zlahka prebode, robovi pa so rahlo porjaveli. Manjši kosi bodo pečeni prej, večji krhlji pozneje, zato se ravnaj po teksturi in ne samo po minuti na časovniku.
Če je buča vodena, naredi tri popravke
Najprej uporabi večji pekač ali dva manjša, da imajo kosi med seboj prostor. Drugič, po pranju bučo dobro osuši. Tretjič, ne dodajaj veliko tekočih omak pred peko. Jogurtove, tahinijeve ali druge prelive dodaj na krožniku, ko je buča že pečena.
1. Kot preprosta priloga
Pečeno bučo postrezi ob jajcih, ribah, piščancu, tofuju ali stročnicah. Dodaj zeleno solato ali drugo zelenjavo in dobiš osnovo za uravnotežen obrok. Za svežino lahko po peki dodaš limonin sok, peteršilj ali žlico jogurtovega preliva.
2. V jesenski solati
Ohlajeno ali mlačno bučo kombiniraj z rukolo ali drugo listnato zelenjavo, čičeriko, bučnimi semeni in preprostim prelivom iz olivnega olja ter limone. Če solato pripravljaš za naslednji dan, preliv shrani ločeno, da listi ostanejo bolj čvrsti.
3. Kot hitra osnova za juho
Pečeno bučo daj v lonec z malo čebule, zelenjavne osnove ali vode ter začimbami. Segrej in zmiksaj do želene gostote. Ker je buča že pečena, dobi juha nekoliko bolj izrazit okus in je pripravljena hitreje kot juha iz povsem surove buče.
4. V skledi z žitom in beljakovinami
Združi pečeno bučo z ajdo, rižem, kvinojo ali drugo osnovo, dodaj lečo, fižol, tofu ali drug vir beljakovin ter zelenjavo. Na koncu dodaj preliv. To je praktičen način, da ostanek pekača spremeniš v kosilo za službo.
Kako jo shraniš
Pečeno bučo po pripravi primerno ohladi in shrani v zaprti posodi v hladilniku. Če jo želiš ponovno pogreti in ohraniti bolj suhe robove, je pečica ali vroča ponev pogosto boljša od dolgega segrevanja v zaprti posodi. Če opaziš nenavaden vonj, videz ali teksturo, je ne uporabljaj.
Kako spremeniš okus brez novega recepta
Za mediteransko različico uporabi rožmarin, timijan in limono. Za bolj topel jesenski okus dodaj dimljeno papriko in malo kumine. Če jo boš uporabil v juhi, lahko ostane začinjena samo s soljo in poprom, končni okus pa prilagodiš šele v loncu. Tako en pekač ostane dovolj nevtralen za več različnih obrokov.
Speci en pekač, uporabi ga večkrat
Ko že prižgeš pečico, pripravi dovolj buče za več kot eno uporabo. Prvi dan jo postrezi kot prilogo, naslednji dan dodaj v solato ali skledo, preostanek pa uporabi za hitro juho. Tako sezonska sestavina postane praktična osnova, ne recept za en sam obrok.
