Pečena cvetača s čičeriko in jogurtovim prelivom

Pečena cvetača s čičeriko je okusna, ko imajo cvetki zapečene robove, čičerika pa ostane prijetno čvrsta. Jogurtov preliv doda kislino in poveže sestavine.

Kako jo pripraviš

Za dve porciji uporabi 600 g cvetače in 240 g odcejene kuhane čičerike. Peči pri 210 °C približno 25–35 minut, medtem pa zmešaj navadni jogurt, limono in česen za preliv.

Za ta recept potrebuješ kuhano čičeriko iz pločevinke ali že predhodno kuhano doma. Suhe čičerike ni mogoče uporabiti neposredno po enakem postopku. Količine so za dva lažja glavna obroka oziroma dve obilni prilogi.

Kaj potrebuješ za dve porciji

Pripravi 600 g očiščene cvetače, 240 g kuhane in odcejene čičerike, dve žlici oljčnega olja, pol žličke dimljene paprike, ščep soli ter malo popra. Za omako potrebuješ 120 g navadnega jogurta, žlico limoninega soka, majhen strok česna in nekaj žlic vode za redčenje.

Po želji dodaj sesekljan peteršilj ali malo naribane limonine lupinice, če je limona primerna za uporabo lupine. Jogurt izberi po svojem okusu in prehranskih potrebah; bolj gost jogurt bo ustvaril gostejši preliv.

Pečico ogrej na 210 °C z običajnim načinom gretja. Potrebuješ velik pekač, skledo za začimbe, žlico in manjšo posodico za preliv. Če imaš majhen pekač, pripravi zelenjavo v dveh rundah. Pregost sloj namreč pomeni več pare in manj zapečenih robov.

Priprava cvetače in čičerike za boljšo teksturo

Listje odstrani in cvetačo razdeli na cvetke podobne velikosti, približno tri centimetre. Zelo veliki kosi bodo potrebovali več časa; drobni lahko začnejo temneti, še preden se večji zmehčajo. Manjše liste cvetače, če so zdravi in čisti, lahko prav tako spečeš.

Čičeriko iz pločevinke odcedi in speri. Nato jo popivnaj s čisto kuhinjsko krpo ali papirjem. Ta korak zmanjša odvečno vlago na pekaču in pomaga, da površina med peko nekoliko porjavi.

V skledi zmešaj cvetačo in čičeriko z oljem, papriko ter soljo. Naloži na pekač v enem sloju. Če uporabiš papir za peko, izberi takšnega, ki ustreza temperaturi pečice. Med kosi pusti nekaj prostora; ne naredi kupa na sredini.

Če imaš rad mehkejšo čičeriko, jo na pekač dodaj šele po prvih desetih minutah peke cvetače. Če želiš bolj suh in hrustljav rob, jo peci od začetka. Oba načina sta uporabna; razlika je predvsem v teksturi, ne v tem, kateri je bolj pravilen.

Peka in preliv: vrstni red šteje

Pekač postavi na srednjo rešetko in peci približno 25–35 minut. Po 15 minutah sestavine enkrat obrni. Konec peke preveri z vilico: cvetača mora biti v sredini dovolj mehka, robovi pa rahlo zapečeni. Če se prehitro temni, temperaturo znižaj ali pekač premakni nižje.

Medtem pripravi omako. Jogurt zmešaj z limoninim sokom, drobno strtim česnom in malo vode. Začni z eno žlico vode, nato jo po potrebi dodajaj, da dobiš preliv, ki počasi steče z žlice. Poskusi pred soljenjem, ker so lahko sestavine že dovolj izrazitega okusa.

Pečeno cvetačo in čičeriko razdeli na dva krožnika. Čez pokapaj nekaj preliva in ostanek postrezi posebej. Če jogurt vmešaš v vroč pekač, se lahko omaka loči in zelenjava izgubi zapečeno teksturo. Zato ju združi šele pri serviranju.

Recept dobro dopolni sveže zelenje, na primer motovilec ali peteršilj. Če želiš bolj sladko-zemeljski jesenski okus, je druga možnost tudi pečena buča iz pečice, ki jo pripraviš po ločenem postopku.

Različice za večjo sitost in drugačne okuse

Če je to glavni obrok po daljšem aktivnem dnevu, lahko dodaš kuhano ajdo, bulgur ali kos polnozrnatega kruha. Pri pripravi za več ljudi povečaj količino sestavin, vendar ohrani dovolj prostora na pekaču. Včasih sta dva pekača boljša od enega prepolnega.

Za bolj svež okus čez zelenjavo stisni dodatno limono in dodaj peteršilj. Za oreškast okus lahko posuješ žličko sezama ali semen, če jih lahko uživaš. Če ne ješ mlečnih izdelkov, uporabi rastlinsko alternativo jogurta, ki ustreza tvojim potrebam in ima primeren okus za slan preliv.

Če ti stročnice povzročajo napenjanje, začni z manjšo količino čičerike ali del zamenjaj z drugo pripravljeno prilogo. Recept ni namenjen temu, da bi moral vsak pojesti enako porcijo. Gre za uporaben osnovni postopek, ki ga lahko prilagodiš.

Kaj narediš z ostanki

Če bo del obroka ostal, pečeno zelenjavo čim prej ohladi in pospravi v zaprto posodo v hladilnik. Jogurtovo omako spravi ločeno in uporabi čisto žlico. Kuhane hrane ne puščaj več ur na toplem pultu, zlasti če je prostor ogrevan.

Naslednji dan lahko cvetačo in čičeriko uporabiš kot nadev za polnozrnato tortiljo. Dodaj svežo zelenjavo in preliv šele ob jedi. Druga možnost je skleda kuhanega riža, na katerega naložiš pogreto zelenjavo. Pred uživanjem preveri, da je hrana ustrezno hranjena in dobro pogreta.

Če jed neseš na delo, izberi primerno hladilno posodo ali možnost shranjevanja v hladilniku. Ločevanje omake od pečene zelenjave izboljša okus in teksturo, ni pa nadomestilo za pravilno shranjevanje.